Pocos elementos tienen tanta importancia en la gastronomía como la papa, considerada en todo el mundo como alimento indispensable por la excelencia de sus cualidades y su sabor.Ofrece la posibilidad de ser empleada en múltiples preparaciones culinarias que van desde las modestas cocinas familiares hasta las más evolucionadas recetas de los grandes maestros.El origen de la papa se pierde en la antigüedad,pero realmente fue conocida cuando los españoles encontraron en América del Sur, extensos cultivos que los indígenas destinaban a su alimentación, particularmente en los altiplanos del Perú, Bolivia y Colombia.
extensos cultivos que los indígenas destinaban a su alimentación, particularmente en los altiplanos del Perú, Bolivia y Colombia.
Las diversas variedades que se cultivan en distintas regiones geográficas dan origen a tipos de papa muy diferentes en su textura, tamaño, color y sabor.
Existen cerca de 3,000 variedades de papa, aunque solamente una docena realmente se comercializa.
Su valor alimenticio –que radica en su contenido de almidón- depende mucho de las condiciones y la altura en que ha crecido.Es un alimento energético:89 calorías cada 100 gramos. También se conoce su contenido de vitamina C y sus aportes minerales.
La papa es el mejor regalo que el Nuevo Mundo le haya hecho al Viejo Mundo.
La papa es el mejor regalo que el Nuevo Mundo le haya hecho al Viejo Mundo.
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