Publicaciones Gastronómicas de la USMP son Premiadas

La Universidad de San Martín de Porres, demostrando su fiel compromiso con la investigación y el posicionamiento de la gastronomía peruana en el mundo, es premiada por sus esfuerzos en la edición y producción de publicaciones de calidad e interés mundial acerca de nuestra cocina peruana.

Ya que en la XIV edición de los Gourmand World Cookbook Awards, considerados como los Oscar de la gastronomía internacional; la Universidad de San Martín de Porres recibió tres de los cinco premios que el Perú obtuvo.

Las publicaciones premiadas, fueron: “Panes del Perú: el encuentro del maíz y el trigo” de Andrés Ugaz, que recibió el galardón al mejor libro del mundo sobre el pan tras competir con 8 países en dicha categoría, por encima de Japón y el Reino Unido; “Entre Hornos y Rocotos. La comida de Arequipa” de Blanca Chávez, que recibió un premio especial del jurado por ser una de las mejores cocinas locales; y “Rutas y Sabores del Cebiche” de Mariano Valderrama, que ocupó el tercer lugar en la categoría de libros sobre comida especializada. En este último grupo competían 33 países.

Publicaciones Premiadas

En la ceremonia estuvo presente el Dr. Johan Leuridan Huys, decano de la Facultad de Ciencias de la Comunicación, Turismo y Psicología de la USMP, quién recibió el galardón al mejor libro del mundo sobre el pan, en nombre del autor.

Los otros dos premios que nuestro país obtuvo corresponden a las publicaciones “Cocina Novoandina: Quinoa” del Instituto Le Cordon Bleu (tercer puesto en la categoría de mejor libro de cocina francesa contemporánea) y la serie "Las cocinas del Perú", del chef Gastón Acurio, y publicado por el diario El Comercio. Esta edición (que consta de 10 tomos y contó con la dirección en edición de Hirka Roca Rey, en diseño de Ana Lozada y en fotografía de José Cáceres) ocupó el tercer puesto en la categoría Mejor Colección de Libros de Cocina.

En esta edición de los Gourmand World Cookbook Awards los organizadores abrieron la ceremonia otorgando un premio especial por el Año Internacional de la Papa. Este fue entregado a la investigadora gastronómica Marlena Spieler, autora de "Yummy Potatoes", publicación editada por Chronicle en Estados Unidos y que contiene 65 recetas en las que el tubérculo andino es el insumo principal.

FUENTE: El Comercio

En Busca de un Huarique

Al empezar los ciclos superiores de mi carrera, los trabajos dejados por los profesores tomaban mas tiempo por tal motivo era necesario quedarnos en las tardes para terminarlos.
El quedarnos hasta tarde implicaba buscar un lugar en el que podamos almorzar, pero este no tenia que ser ni hamburguesa, ni golosinas sino comer algo como en casa sin mucho problema, algo al alcance de nuestros bolsillos y que podamos disfrutar.

Lo que se buscaba en realidad era un lugar cómodo y rico; el primer lugar al que acudimos fue la cafetería de nuestra universidad, pero el primer problema era que la comida tenias que separarla con anticipación sino te quedabas sin almorzar.El segundo lugar fueron los diferentes fastfood alrededor de nuestra facultad pero eso no era lo que necesitábamos.

Luego unos amigos nos recomendaron algunos lugares al frente de la facultad fuimos a buscar y nos encontramos con algunos restaurantes y huariques, luego de evaluar algunas de las propuestas vimos que había un huarique.

El diccionario de la Real Academia Española (RAE) define “huarique”, simple y llanamente, como un “escondrijo”. Y nuestro chef Gastón Acurio lo describe como, “el bistrot de los peruanos, salvando la distancia de los recursos…cualquier lugar de buena cocina y sin muchas pretensiones”

En el huarique que encontramos en la avenida Republica de Panamá venden platos tipicos como ceviche, chifa, seco de cabrito y otros; además de su clasicos menús a precios comodos que van desde 4 soles hasta el mas especial de 6; luego tambien preparan platos a la carta de variados precios que no son mas de 10 soles pero son platos que valen la pena su precio.

Decidimos almorzar y probar que tal era la comida, nos pedimos un menú y nos pareció muy agradable a demás nos sirvieron un postre y un vaso de gaseosa. A partir de ese día hacemos lo mismo que hicieron nuestros compañeros con nosotras; pasamos la voz y recomendamos este lugar.

Así es como funciona la publicidad para estos lugares, solo por la recomendación de otras personas.

En el "huarique"

30 de mayo es el día de la papa

Pocos elementos tienen tanta importancia en la gastronomía como la papa, considerada en todo el mundo como alimento indispensable por la excelencia de sus cualidades y su sabor.Ofrece la posibilidad de ser empleada en múltiples preparaciones culinarias que van desde las modestas cocinas familiares hasta las más evolucionadas recetas de los grandes maestros.

El origen de la papa se pierde en la antigüedad,pero realmente fue conocida cuando los españoles encontraron en América del Sur, extensos cultivos que los indígenas destinaban a su alimentación, particularmente en los altiplanos del Perú, Bolivia y Colombia.
extensos cultivos que los indígenas destinaban a su alimentación, particularmente en los altiplanos del Perú, Bolivia y Colombia.

Las diversas variedades que se cultivan en distintas regiones geográficas dan origen a tipos de papa muy diferentes en su textura, tamaño, color y sabor.
Existen cerca de 3,000 variedades de papa, aunque solamente una docena realmente se comercializa.

Su valor alimenticio –que radica en su contenido de almidón- depende mucho de las condiciones y la altura en que ha crecido.Es un alimento energético:89 calorías cada 100 gramos. También se conoce su contenido de vitamina C y sus aportes minerales.

La papa es el mejor regalo que el Nuevo Mundo le haya hecho al Viejo Mundo.

"Huariques" : En todo Lima

Los "huariques" conocidos como pequeños negocios, cálidos por ser pequeños, algunos ganan fama y crecen, otros, fieles a sus raíces perduran por siempre en el mismo lugar recordándonos que siempre podremos regresar a nuestro querido huarique para sentirnos en casa.
Se dice que se come tan rico como un restaurante cinco estrellas pero que su precio es mucho mas barato.

La publicidad de este negocio unico de la creatividad peruana, pasa de de boca en boca, es comentado entre amigos, y debido a esto los huariques han aumentado su fama ya que incluso uno de los chefs mas galardonados de nuestro país como lo es Gastón Acurio, menciona en su programa Aventura Culinaria; en el que busca los huariques mas queridos en busca del mejor plato.

Los huariques, o huequitos, son restaurantes tan buenos como baratos, estos siempre han sido descubiertos por el público limeño. Suelen quedar en barrios populares

El origen etimológico de a palabra “huarique” es poco claro. Algunos afirman que viene del quechua.

Gastronomía Peruana: la más variada y rica

Nuestra cocina es considerada como una de las más variadas y ricas del mundo. Los expertos la consideran como una de las tres más originales del mundo porque ofrece lo que es sin duda la cocina latinoamericana más original y una de las mejores.
La gran variedad de la gastronomía peruana se sustenta en la particularidad de la geografía del Perú, la mezcla de razas y de culturas, la adaptación de culturas milenarias a la cocina moderna

Todo esto reúne, mezcla y combina exquisitos sabores de cuatro continentes, ofreciendo una variedad inigualable e impresionante de platos típicos.
Es de conocimiento en todo el mundo que la cocina peruana ha encontrado ya un espacio dentro de los paises extranjeros. Nuestros chefs están mirando hacia las raíces andinas explotando el uso de nuestras menestras y cereales; a este tipo de comida es la bien llamada "comida maravillosa”, baja en carbohidratos y rica en proteínas.
Pero la originalidad de la cocina peruana no descansa únicamente en la adaptación de culturas y costumbres culinarias, sino que sigue expandiéndose incorporando nuevas influencias, produciendo exquisitos e impecables platos nuevos que han dado origen a la Nueva Cocina Peruana.
Cualquier persona que haga Turismo en el Perú , es inmediatamente conquistado por la riqueza culinaria local, siempre buscará la excusa para regresar y deleitarse con algún sabor nuevo para su exigente paladar.